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怎样自制红油凉皮?

2020-08-20 10:31:27

红油凉皮是比较出名的一道川味小吃,一般在夏季食用,口感凉爽,能消暑降燥。红油色艳味香,用来拌凉皮更加鲜美,再配以各种小菜,好吃得根本停不下来。如果不会自己做凉皮,可以买做好的半成品,红油做法比较简单,可以趁热和凉皮拌也可以放凉后再拌。

原料

高筋面粉200克、水105克、盐少许。

做法

1、面粉+盐+水揉成光滑的面团,最好揉至可拉出薄膜的状态,盖保鲜膜松弛30分钟;

2、将松弛好的面团放入容器,倒入适量清水,像洗衣服一样来回搓揉,面浆呈奶白色时将面浆倒入其他容器,如此重复大约4次面浆变清即可;

3、将剩下的蛋白质(就是面筋)加少许小苏打搓揉均匀,上蒸锅水开后蒸15分钟即可切块;

4、将洗出的面浆用筛子过滤后倒入容器,盖保鲜膜放置冰箱冷藏室静置至少6个钟头后倒掉沉淀出的清水,将剩余的奶白色面浆搅拌均匀;

5、盛一勺面浆放入可浮起的平底圆盘中,蒸锅水开后,把盘子平放在水面上,盖锅盖中火蒸1分钟左右;

6、拿出圆盘立即放入凉水面上,待其冷却即可揭下来,一张凉皮就好了,如此重复,直至面浆用完,切记为防止粘连,凉皮每层之间要抹油。

红油做法

把干红辣椒片+烤熟后捣碎的花生米(去红衣)+熟白芝麻拌匀,烧热的油直接浇上,拌匀即可。


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